Hotel Venecia

El majestuoso volcán Galeras, la serena laguna de la Cocha y el impresionante santuario de las Lajas son destinos ineludibles en Nariño, pero la verdadera joya de la visita reside en su gastronomía autóctona.

Como las distintas zonas climáticas y regiones, la culinaria local se presenta como un festín variado y única, al igual que el distintivo acento de los pastusos. La mayoría de los platillos son elaborados con productos típicos de la región, como el cuy, el ulluco, el pusandao y el locro, entre otros.

Entre las sopas de arraigada tradición indígena, destacan el locro, pariente del ajiaco bogotano, aunque con sus propios condimentos y preparación única. La chuspa, conocida también como arrancadas, consiste en trozos de harina, mientras que el chuya es un aperitivo sin igual, una suerte de mazamorra que, a diferencia de la dulce, lleva sal. Otros platos destacados son la ñuta y el mote. Los corregimientos de Catambuco (Pasto), Pinzón (Túquerres) y El Charco (Ipiales) son célebres en Nariño por la maestría en la preparación del cuy asado.

La preparación del cuy, entre brasas y carbones, es el fruto de un minucioso proceso que abarca desde la cría hasta la presentación en la bandeja, con la mirada vigilante de matronas campesinas. La combinación de un asado a fuego lento y condimentos autóctonos confiere a este manjar propiedades únicas. Bien preparado y decorado, el cuy se erige como un manjar autóctono irresistiblemente apetitoso, al que los entusiastas le rinden verdadera veneración. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas gracias a su alto valor nutritivo, convirtiéndolo en un plato que, según la creencia popular, enciende “la antorcha del amor” en la cocina, sin necesidad de recurrir a la viagra. En la mesa, el cuy desafía todas las reglas de etiqueta, exigiendo ser despojado con las manos y degustado sin complicaciones. Además, las inigualables ensaladas a base de ullucos y arracachas son una opción fresca y deliciosa.

La repostería local presenta una amplia variedad de tentaciones, desde panecillos bautizados como panuchas, alfajores, dulce grueso, polvorones, pirulíes, merengues, hasta cocadas y sorbetes, todos elaborados por las hábiles manos de las mujeres nariñenses, cuya única instrucción proviene del hogar. Medias nueves y entredías se complementan con una suculenta fritada, acompañada de choclos, patacones, moles y masatos.

Las tres variantes de envueltos de yuca, choclo y cojongo añaden un toque especial a almuerzos y meriendas. Cualquier plato puede ser acompañado con el delicioso helado de paila, cuya preparación se ha convertido en pequeñas empresas familiares que contribuyen a aliviar el desempleo.

Para aquellos que disfrutan del tinto después de la comida, el tinto con punta es una opción que deja su huella gracias a la maravillosa mezcla de granos y aguardiente, creando el mismo efecto cálido de tertulias, ideal para disipar penas y despechos. El café con pan de maíz es una elección perfecta para el desayuno.

Entre los postres más solicitados se encuentran el de chilacuán, de calabaza y dulce de brevas.

La oferta culinaria se extiende hasta el litoral, presentando platos como el pusandao y plu con pla, que se vuelven indispensables en paseos familiares o festividades.

El pusandao destaca por la carne serrana que le confiere un sabor especial, aliñada previamente con sal de nitro en la serranía nariñense y luego trasladada a la costa. Se sirve acompañado de plátano verde, papas enteras sin pelar, huevos duros, aliños y gallina.

El plu con pla consiste en un tapao de plumada, plátano y sal, una opción frecuente en hogares de escasos recursos económicos. Para prepararlo, se coloca una olla con agua, plátanos verdes y sobre ellos la plumada, un pez de unos 20 centímetros parecido a la carduma y que se pesca a pocas millas del mar. El aroma delicioso del plu con pla delata fácilmente en qué hogar se está preparando. También se encuentra el encocado, que incorpora pescados y mariscos aderezados con coco. En la cocina criolla, no pueden faltar el ceviche de camarón, así como pescados o mariscos marinados en limón, aceite y especias. También se preparan de manera exquisita la langosta, los langostinos y las jaibas.

La variada oferta alimentaria del litoral nariñense incluye crustáceos, moluscos y reptiles con nombres muy particulares, como ostión, la concha prieta, la chiripiangua, pata de burro, lambe plato, piacuil, tasquero y chautiza.